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餐厅厨房菜品的计算公式是什么？每道菜的数量是标准配方生产批次除以分数。每道菜的数量是确定每道菜标准成本的基础，也是厨房生产成本控制的关键环节，厨房是做什么的？厨房就是帮厨师，给其他厨师准备一些简单的材料，打扫厨房，4.厨房经理也可以根据菜单确定每一道菜的标准成本。

普通客人进餐厅吃饭。如果是新客人，总会问“你们有什么特色菜”。对于老客人，他们先报几个店的特色菜，然后服务员会再配一些其他的菜。这说明特色菜对客人很有吸引力。多年前，上海静安宾馆就以“水晶虾”这道特色菜，使其餐饮生意蒸蒸日上。没有特色，就没有生命力，这已经成为行业内不成文的规律。因此，为了提高市场竞争力，打造特色菜肴成为酒店和社会餐馆厨师的当务之急。

一、特色原料的选择(特色烹饪原料)所谓特色菜，一般分为两类。一类是地方特产。地方特色菜是用地方特有的烹饪材料或地方特有的烹饪方法制作的具有地方风味特色的菜肴，所以也叫地方风味菜。根据以上属性，用当地特有的食品原料烹饪菜肴应该是首选。因为人们出差到外地，总想尝尝家乡没有的美食和当地特产。

应该是香的。随着食品工业的发展，食材的供应链和保鲜技术逐渐完善，战后的经济繁荣带动了餐饮业的发展，使得3R餐饮成为可能。3R食品的热卖，逐渐将工薪阶层从繁重的厨房工作中解放出来。这种趋势很快蔓延到日本，日本企业纷纷效仿，推出各种快餐产品。我们今天所熟悉的方便面、速冻食品，其实都是3R概念下的产品。范志红认为，熟食有一定的营养损失。

\对于预制菜的味道，范志红说:\菜的味道是一个很难调节的问题，但只要预制菜的质量达标，至少可以好吃。“然而，与大众对罐头、方便面等快餐食品‘滥用防腐剂和食品添加剂’、‘食材质量不达标’的固有认知相反，预制菜肴的质量控制其实更有优势。

厨房管理要点如下:\\ \\ x0d \\ \\ x0a \\ \\ x0a 1。根据员工的特长合理设计和安排人力资源，合理安排，充分发挥人的才能，并对其负责，最大限度地发挥团队精神和个人潜力，为企业谋求最大利益。\\\\x0d\\\\x0a1。设行政总厨一名，对总经理负责，厨师一名，对行政总厨负责，负责厨房的日常事务，生产安排，人员调配的技术指导，考核等。\\\\x0d\\\\x0a2，以下设置:\\\\x0d\\\\x0aA，案板主管1名，副主管1名，分别负责成本核算、计划开票、冷柜管理、餐前准备、宴会菜单策划、原料拓展等。

\\\\x0d\\\\x0aC，中线组导演，负责指挥莲子，协助厨师烹饪，安排上菜顺序。\\\\x0d\\\\x0aD，洗碗间主管，负责将洗干净的碗碟整理整齐，协调碗碟的清洗，定期消毒等事务。第二，建立产品质量监控体系。企业的竞争是人力资源的竞争，也是企业制度的竞争。我们靠完善的制度，而不仅仅是靠人的眼光来管理厨房，这是酒店兴旺的根本。

餐饮厨房的成本控制不能说今天做，但是明天可以做。对于最容易产生成本浪费的厨房，每天都要实施控制行动。归根结底，成本管理就是控制细节。1.早上上班前的检查项目:检查厨房水电。成本控制方法:01。检查冰箱、食品储藏室、调味用品等的收集和卫生情况。按照标准进行，旨在促进员工良好的收集和检查以及食品管理意识的培养。

提示:在例行检查时，要同时注意菜肴的储存量和新鲜度。建议将上述检查项目做成专门的表格，以便清楚了解一段时间内的工作状况，便于查询和评价。另外，以上检查结果一定要跟进处理，否则无果。2.当天到达菜品的检验项目:菜品验收。重点项目:监督采购菜品的质量，监督采购菜品的数量，同类原料的用量，监督当天到货的存放、加工、使用情况。

厨房作为餐饮服务业的重要组成部分，其管理水平直接制约着餐饮企业的发展。那么你对厨房管理了解多少呢？以下是我关于厨房管理的知识，希望你喜欢！厨房管理知识:1。适当的库存作为一名厨师，你不仅要有高超的厨艺，还要懂得营养学、美学、生物学等方面的知识，这样才能正确评估原料需求数量和质量的能力，保证原料的适当库存，将食品成本控制在所需的水平，从而最大限度地利用原料。

我们在工作中应严格遵守食品卫生法和酒店卫生制度。三、及时反馈善于听取对餐饮质量的反馈，并及时认真处理。站在客人的角度为客人着想，继续发扬好的方面，及时改正缺点。大家要团结起来，了解顾客的需求，共同努力，为顾客提供满意又美味的菜肴。第四，持续创新是各行各业都应该秉持的理念。在不断提升自己的业务知识和技能后，善于创新才能与时俱进。

第三，制定原料切配标准。切配是食品成本控制的核心，是保证产品质量的主要环节。裁剪和搭配都要有一个严格的标准。比如切的时候原料的大小厚薄一定要一致，配菜的时候要量化主料和配料的比例。同样的菜，要准备同样的价格，同样的规格。今天不能多，明天不能少，规格、质量、款式要保持统一。管理者要经常检查配料中是否执行了规范和标准，是否使用了称重、计数、计量等工具，以保证餐饮成本，维护顾客利益。

烹饪的质量不仅反映了厨房加工制作的合格程度，还关系到餐厅的销售形象。烹饪时间、加热时间、各种口味的比例以及每一道菜的色、香、味、形、容器都要标准化，这就是人们常说的标准菜单。每道菜都要注明原料、制作方法和特点，包括用什么容器装置，烹饪后的风格和温度，并附上照片，方便厨师进一步掌握。

厨房是餐饮行业的核心，是生产的重要场所。它直接决定酒店的兴衰、生死，树立企业形象，打造品牌企业。需要多年的积累和巨大的投入。必须有详细的管理章程和优秀的管理团队，实现统一的标准、规范和流程，提高工作效率，降低成本，保证菜品的标准和质量，提高服务速度，加工厨房原料。厨房的生产线流程主要包括加工、准备、烹饪三个方面:(1)原料加工可分为粗加工(动物屠宰等。)，精加工和干货开发。

后厨是厨师用的，给其他厨师准备一些简单的材料，打扫厨房。包括健康和安全的日常检查；每道菜的质量，负责每天每餐的准备等。厨房的工作职责。蔬菜原料的初级加工。2.在厨师的直接领导下，全面完成厨房加工制作工作。3.负责协助厨师做好厨房的日常管理工作。负责健康安全工作的日常检查。4.负责主食大米的生产。

6.负责所用各种橱、柜、用具的卫生，搞好承接区的环境卫生。7.负责组织煮炉、案板、装莲子、送菜的工作人员做好一日两餐的准备工作。厨房管理者要提高自身高度，增强责任感，通过高标准、严要求来提高菜品质量。只要有责任心，都是管理者，每个环节每个员工都要有高度的责任感。无论是做单定标准，还是验货选料加工准备烹饪产品，都是为了强化自己的责任感。只有全体员工的责任感强了，做出来的菜才能成功。

1。确定每份大多数菜肴的标准成本相当简单。2.公式计算:每道菜的标准成本原料单位进价除以可称为菜的单位食品原料得分。3.预制食品原料，包括主料、辅料和调味料，通常会在这类原料的包装上标明菜量的分数。厨房经理只需要用单位进价除以分数，就能算出每道菜的标准成本。4.厨房经理也可以根据菜单确定每一道菜的标准成本。

每道菜的标准成本可以用标准菜谱的总制作成本除以分数来计算。为了确定每道菜的标准成本，首先要确定每道菜的菜数，每道菜的数量是标准配方生产批次除以分数。如果一批菜的总产量是5000克，有10份，那么每份菜的量就是500克，每道菜的数量是确定每道菜标准成本的基础，也是厨房生产成本控制的关键环节。根据标准菜单确定标准高低后，就可以计算出每道菜的标准成本。